От рыбы до лапши
Вот как обычно выглядит завтрак японца. Он состоит, как правило, из остро приправленного супа мисо, приготовленного из перебродившей соевой пасты, овощей, сушеной и подслащенной или копченой рыбы. К этому полагается еще рис и яйцо, которое часто подают сырым (или взбивают) и добавляют в суп или в рис. После обильного завтрака японцам хватает съесть на обед горшоч ек риса или большое блюдо лапши.
В число самых излюбленных ингреди ентов японской кухни входит сырая рыба. Ее нарезают тонкими ломтиками и о кунают перед тем, как съесть, в соевый соус; к этому блюду под названием сасими иногда подают маринованный имбирь (сёга). Столь популярное сегодн я суши представляет собой тонкие кружочки рыбы, завернутые в острые рисо вые "колобки" и приправленные соевым со-Усом и мелко натертой редькой. Ва -саби - очень острый, похожий по вкусу на хрен корень - придает этим люд ам сильный специфический аромат.
"Конвейер" суши и непрерывно под аваемый чай вы можете попробовать в Генруки-Суси в Токио, Омотесандо-дор и. Ломтики суши "проплывают" мимо посетителей, и можно выбрать любой пон равившийся. Оплата - по количеству съеденного.
Завернутые в тонк ое тесто и обжаренные в растительном масле маленькие кусочки рыбы или овощей превращаются во вкуснейшее блюдо, именуемое тэмпура. А если эт о сукияки, то тогда тонкие поджаренные ломтики филе говядины вместе с овощами, тонкой прозрачной вермишелью из рисовой муки, тофу и коняку ( желеобразная, полученная из корня субстанция особого растения) варятся в маринаде из сакэ, соевого соуса с добавлением небольшого количества сахара прямо при вас на столе. Сябу-сябу готовят приблизительно так ж е, только мясо в этом случае тушится. Вершиной японской мясной кухни я вляется тэппаняки: кусочки филе, размеры которых позволяют сразу отпра влять их в рот, готовятся на глазах у гостя на раскаленной плите вмест е с мелко нарезанными овощами и подаются с разными соусами.
Весьма разнообразны также японские блюда из лапши. Длинную тонкую кор ичневатую лапшу из гречишной муки - соба - подают в ароматном бульоне с овощами, креветками или кусочками рыбы и мяса. Удон и ра-мэн - широк ая лапша и тонкая спиралеобразная вермишель из пшеничной муки - подают ся в самых разных комбинациях. Эти блюда можно встретить почти на кажд ом углу в автоматах-закусочных (ятаи). Такой же недорогой едой, которую можно отведать повсюду, является домбор и - очень густой суп, заменяющий и первое, и второе, основу которого со ставляет рис с различными добавками.
Не только сакэ
В течение всего дня как на работе, так и в компании японца сопров ождает зеленый чай (тя). Традиционный национальный напиток - сакэ - изготовляется из пропаренного риса с добавлением дрожжей и хор ошей родниковой воды и содержит 20% алкоголя. Он подогревается в керамических бутылочках (токкури) примерно до 40°, после чего его пьют из маленьких керамических чашечек (тёко).
Очень вкусное японско е пиво (биру), сваренное по немецким рецептам, постепенно вытесняет сакэ с его законного первого места. Импортированные, а за последнее время с бо льшим знанием дела изготовленные местные вина дополняют ассортимент предла гаемых напитков. И только минеральная вода, которой так не хватает турист ам, особенно в жаркие летние дни, никак не может получить достойного распр остранения.
У входа во многие рестораны имеются витрины с натурал ьными образцами всех предлагаемых блюд. Таким образом, изучение меню отп адает само собой - можно заказать обед, ткнув пальцем в витрину. обращени ю с палочками вас охотно научат.
Посещение японского супермарке та (депато) - особое со6ытие. Секции продовольственных товаров - сущий рай для любопытного. Они расположены в нижнем этаже магазина. Там царит дух подлинного рынка - многообразие товаров и их объемы очень велики. Здесь ж е находятся маленькие специализированные рестораны и закусочные, где пода ют, например, только суши или только блюда из угря. Здесь можно и передох нуть, и поглядеть на кипящую вокруг жизнь.
Суши и сакэ
Японская кухня с древних времен отвечает всем требованиям, какие современная теория рационального питания предъявляет к правилам здоровой пищи: свежие, соответствующие времени года, приправы, разнообразие овощей, поменьше мяса и жира, побольше рыбы и даров моря. Гурманам нравится, что в блюдах сохран яется оригинальный вкус и всё - даже пряности и соусы - готовится непосредс твенно перед подачей к столу или даже во время еды. К общеизвестным привычн ым овощам добавляется множество дикорастущих растений - например, папоротни ки и нежные побеги бамбука, корни лотоса, а также морские водоросли и грибы.
